嘎嘣脆的贡菜 与莴笋是亲戚_新闻频道_厦门网

　　厦门网讯 （文/图 厦门晚报记者 吴佳）“咬起来嘎嘣脆的贡菜好像干莴笋片，贡菜到底是不是晒干后的莴笋……”近来，一家知名餐饮公司推出新品“嘎嘣脆贡菜卷”，让口感爽脆的莴笋悄然走红，引发网友热议。记者采访发现，实际上，贡菜与大家日常鲜食的莴笋出自同一家族，但不是同一品种。

　　常言道“春令莴笋似黄金”，眼下正是吃莴笋的好时节。并且，作为适合炒、煮、焖、拌、腌的家常食材，莴笋也是医师眼中的营养佳品，有“千金菜”的美称。

　　科普

　　贡菜与鲜食莴笋“同族”，但并非同一品种

　　“贡菜是晒干的莴笋吗？吃火锅必点贡菜，价格老贵了，那这样我去菜市场买根莴笋，晒一晒不就可以了。”最近网上热议“贡菜是晒干的莴笋”的话题，让95后陈女士及其朋友大呼“没想到”。

　　福建省农业科学院研究员薛珠政介绍，市场上售卖的散叶生菜、结球生菜、油麦菜、莴笋以及贡菜都是菊科莴苣属的作物，但不是同一个品种，换言之，它们都是一个莴苣属的不同种类。

　　据介绍，莴苣家族“人丁兴旺”，根据食用部位的不同，被划分为叶用莴苣和茎用莴苣，前者包括结球生菜、散叶生菜、油麦菜，后者则是各种莴笋的集合。而贡菜，就是用特殊的茎用莴苣品种加工而成的菜干。“说到底，贡菜就是一种茎用莴苣。”薛珠政说。

　　记者查阅资料发现，制成贡菜的茎用莴苣和大家日常鲜食的莴笋相比，形状更细长，是属于稀有地方品种。

　　逛市

　　菜摊随处可见莴笋 价格亲民清脆爽口

　　记者近日走访发现，几乎每个商超及菜摊都有莴笋的身影。在中孚花园附近的早市上，翠绿的莴笋按重量出售，每500克大致2元左右。一名蔬菜摊主说，莴笋算是蔬菜中较平价的了，并且莴笋叶也是一宝，清炒或者搭配咸肉、腊肠等煮成菜饭，味道也相当棒。

　　而在吕岭路某生鲜超市内，莴笋则按根出售。1元/根的高性价比，吸引不少市民入手。“莴笋清脆爽口还解腻，只是我不会挑。”市民汪女士说，她好几次都买到了空心莴笋，不知道什么原因，也疑惑究竟能不能吃。“空心莴笋能正常食用，但是口感会变差，入口更硬些。”薛珠政介绍，造成莴笋空心的原因有很多，比如在成长后期遇低温，或者缺硼、钙等元素。

　　提醒

　　有着“千金菜”的美称 含钾高部分人群慎食

　　莴笋不仅是家常菜的主要食材，还常常被用作辅料。“炒、煮、焖、拌、溜、腌，莴笋的烹饪方式多种多样。”海上花园酒店总厨蓝敬坤说，春天食用莴笋，推荐莴笋煮石锅鱼、莴笋炒鸡丁、醋猪脚焖莴笋、莴笋拌千张丝、拌沙拉等。

　　蓝敬坤表示，每个地方的人对莴笋的烹饪工艺都有自己的方法，像湘菜、川菜当中很多菜肴都要放莴笋，但大多是作为辅料，而闽南地区普遍喜欢吃莴笋的清新、脆爽，所以大多采用本色烹饪，尽量保持其本真的味道，青睐的烹饪方式包括溜炒、凉拌及腌制。

　　莴笋有着“千金菜”的美称，营养价值不容小觑。片仔癀宏仁鸿山门诊部执业中医师邱晓东说，莴笋含有丰富的铁元素，极易被人体吸收，有一定补血作用，可以在一定程度上预防和改善缺铁性贫血。莴笋中的钾离子含量也较高，每百克大致200毫克左右，进入人体后有助于将身体多余的钠排出，对高血压人群有一定的好处。另外，莴笋含有大量的植物纤维，能够促进肠壁蠕动，有助于排便，所以在春季有便秘的人群，不妨吃点莴笋调节。

　　不过，邱晓东也提醒，脾胃比较虚弱的人、有眼疾的人都要尽量少吃莴笋。并且建议，不要将莴笋与蜂蜜、乳酪等同吃。

　　菜谱

　　香脆酱莴笋

　　主料：莴笋250克

　　配料：泡野山椒20克、干朝天椒15克

　　调味料：酱油45克、冰糖35克、陈醋35克、鸡精15克、日式烧汁20克、花雕酒适量

　　做法：

　　1.莴笋切条，加少许盐浸泡20分钟，杀出水分，再用水冲去咸味，入开水汆烫约1分钟后，用滤网控干水分；

　　2.泡野山椒、干朝天椒和调味料一起，加适量的水煮开，熬成汤料放至冷却；

　　3.将控干水分的莴笋放入冷却的汤料中，腌泡两小时后即可食用。

　　支招

　　如何挑选莴笋？

　　薛珠政建议，要挑选芯叶不超过外叶的莴笋，这样的莴笋不会太老；莴笋的外皮不要有开裂的。同时，选择颜色比较翠绿的；此外，尽量选购上下粗细均匀的莴笋。